Prime Rib – Hochrippe am Stรผck
- 22 March, 2021
16" Longhorn
Vorbereitungszeit: 10 Minuten Smoker einheizen auf 120 ยฐC Zeit im Smoker: 4 – 7 Stunden (je nach Gewicht 1 kg = ca. 1 h) Kerntemperatur: 55 ยฐC Fรผr 8 Personen
Zutaten:
Fรผr das Prime Rib 4-7 kg Hochrippenbraten vom Rind mit Knochen (Das Fleisch sollte gut gereift sein) Trockengewรผrz nach Wahl
Alternative (Marinade):
- 100 ml Olivenรถl
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 Zweige Thymian
- 7 Zweige Rosmarin
- 1,5 TL Pfeffer Symphonie
- 1,5 TL grobes Meersalz
Vorbereitung:
Das Prime Rib rechtzeitig aus dem Kรผhlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist. Mindestens eine Stunde bevor es auf den Grill kommt. Mit Haushaltpapier trocken tupfen und mit Trockengewรผrz wรผrzen.
Zubereitung:
Den Cactus Jack auf 120 ยฐC vorheizen. Bei der Holzsorte kann hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zum Prime Rib passen fast alle Holzsorten. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geรถffnet werden.
Das Prime Rib keinesfalls anbraten, sondern einfach in die aufgeheizte Hauptgarkammer legen. Pro Kilogramm Gewicht sollte das Fleisch 60 Minuten im Cactus Jack verweilen.
Wichtig ist auch hier die strikte Einhaltung der Temperatur. รffnen Sie die Hauptkammer am besten erst wieder, wenn die Kerntemperatur im Fleisch erreicht ist.
Es dauert eine Weile, bis das Prime Rib Farbe bekennt. Die schรถne Patina erhรคlt es erst mit der Zeit.
Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsรคfte im Braten verteilen und nicht auslaufen.
Tip: Vor dem Essen noch etwas Fleur de Sel darรผber streuen.
Marinade:
Das Trockengewรผrz kann auch durch eine Marinade aus frischen Krรคutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gutem Olivenรถl ersetzt werden. Die Marinade sollte mind. eine Stunde ins Fleisch einziehen kรถnnen.
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