Spare Ribs mit Chili-Apfel Marinade
- 22 March, 2021
16" Longhorn
Vorbereitungszeit: 20 – 30 Minuten* Marinieren: รber Nacht Smoker einheizen auf 120 ยฐC Zeit im Smoker: 6 – 8 Stunden Fรผr 4 Personen
Zutaten
Fรผr die Spare Ribs 4 Spare Ribs (Schweinsbrustspitz-Rippchen am Stรผck, je ca. 300 g)
Fรผr die Marinade 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 kleines Stรผck Ingwer, gerieben 100 g Honig 50 ml Sojasauce 250 ml Apfelsaft 50 ml Apfelessig ca. 1 Prise -1 TL Chilipulver oder etwas frische Chilischote
Vorbereitung:
Die Spare Ribs sollten am besten frisch sein. Aufgetaute Ware wird in der Regel trocken.
Die Knochenhaut (das ist die feine durchsichtige Haut auf der Rรผckseite der Knochen) muss unbedingt abgezogen werden. Diese Haut wird nie zart oder weich, egal wie lange man sie kocht.
Reduzieren sie den Apfelsaft auf ca. 50 ml indem sie ihn einkochen. Wenn der Pfannenboden nur noch knapp mit Saft bedeckt ist, dann ist genรผgend Flรผssigkeit verdampft. Lassen Sie die Reduktion auskรผhlen.
Mischen Sie nun alle Zutaten fรผr die Marinade und streichen Sie die Rippchen grosszรผgig damit ein. Die marinierten Spare Ribs zugedeckt in den Kรผhlschrank stellen und รผber Nacht ziehen lassen.
Zubereitung:
Den Cactus Jack auf 120 ยฐC vorheizen. Bei der Holzsorte kann hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zu den Spare Ribs passt fast alles. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geรถffnet werden.
Die Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost legen. Vorzugsweise in die Mitte der Hauptkammer (nicht zu nah bei der Feuerbox).
Zwischendurch mit der restlichen Marinade bepinseln (ca. 1 x pro Stunde). Dies sollte mรถglichst zรผgig gemacht werden, damit nicht zu viel Hitze entweicht.
Die Spare Ribs sollten nach 1-2 Stunden immer noch relativ blass aussehen, dann ist die Temperatur nicht zu hoch.
Nach 6 โ 8 Stunden sollten sich die Rippchen ganz leicht (ohne Messer) vom Knochen lรถsen lassen und sind genussbereit.
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