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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Smoker einheizen auf 120 °C Zeit im Smoker: 4 – 7 Stunden (je nach Gewicht 1 kg = ca. 1 h) Kerntemperatur: 55 °C Für 8 Personen

Zutaten:

Für das Prime Rib 4-7 kg Hochrippenbraten vom Rind mit Knochen (Das sollte Fleisch gut gereift sein) Trockengewürz nach Wahl

Alternative (Marinade):

• 100 ml Olivenöl
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 5 Zweige Thymian
• 7 Zweig Rosmarin
• 1,5 TL Pfeffer Symphonie
• 1,5 TL grobes Meersalz

Beschreibung:

Das Prime Rib rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist. Mindestens eine Stunde bevor es auf den Grill kommt. Mit Haushaltpapier trocken tupfen und mit Trockengewürzwürzen.

Zubereitung:

Es Cactus Jack auf 120 °C vorheizen. Bei der Holzsorte kann hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zum Prime Rib passen schnell alle Holzsorten. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geöffnet werden.
Das Prime Rib anbraten, sondern einfach in die aufgeheizte Hauptgarkammer legen. Pro Kilogramm Gewicht sollte das Fleisch 60 Minuten im Cactus Jack verweilen.

Wichtig ist auch hier die strikte Einhaltung der Temperatur. Öffnen Sie die Hauptkammer am besten erst wieder, wenn die Kerntemperatur im Fleisch erreicht ist.

Es dauert eine Weile, bis das Prime Rib Farbe bekannt ist. Die schöne Patina erhält es erst mit der Zeit.
Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Braten verteilen und nicht auslaufen.
Tipp: Vor dem Essen noch etwas Fleur de Sel darüber streuen.

Marinade:

Das Trockengewürz can Auch durch eine Marinade aus frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gutem Olivenöl ersetzt werden. Die Marinade sollte mind. eine Stunde ins Fleisch einziehen können.