Zuerst nehme ich mir genügend Zeit, denn je mehr Zeit ich mir gebe, desto besser wird es (wie in der Küche). Dann nehme ich ein großes Stück Fleisch, keine kleinen „Aufschnitte“, die leicht zwischen die Grillrillen fallen könnten. Der BBQ-Smoker muss angefeuert sein und die Temperatur muss vorhanden sein (eine kalte Pfanne kann auch nicht kochen).
Die ideale Grilltemperatur liegt bei 120°C und möglichst nur trockenes und gut gelagertes Hartholz (vom Bauer zB Buche oder anderes Hartholz) verwenden je größer das Fleischstück umso leichter beim Grillen Faustregel: ca. 1 Stunde Grillzeit pro 1 kg Das wichtigste und größte Teil in die Mitte der Hauptkammer legen und alles, was mehr Temperatur benötigt, ganz rechts in die Hauptkammer legen (Flammen aufpassen) Fisch und andere Dinge, die es brauchen schonend zu garen sollte in der Mitte oder links oder, falls vorhanden, im Räucherturm platziert werden.
Je länger ein großes Stück im BBQ Smoker liegt, desto besser wird es zum Feind: Keine Zeit und zu viel Hitze oder Flammen die den Grillfreund leicht erreichen können: Viel Zeit, viele Freunde und die ganze Familie und alles auf dem BBQ Smoker und Getränke bereithalten und genießen und das zweite angeschnittene Stück schmeckt noch besser (große Stücke im Grill lassen und kontinuierlich schneiden zB für den 2. Teller oder die Nachschlage).
