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Temps de préparation: 10 minutes de fumage à 120 °C pendant 4 à 7 heures (je n'utilise que 1 kg = env. 1 h) Température de cuisson : 55 °C pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour la côte de bœuf 4-7 kg Hochrippenbraten vom Rind mit Knochen (Das Fleisch sollte gut gereif sein) Trockengewürz nach Wahl

Variante (Marinade):

• 100 ml d'huile d'olive
• 5 gousses d'ail, hachées
• 5 brins de thym
• 7 brins de romarin
• 1,5 TL Symphonie Pfeffer
• 1,5 TL sondes Meersalz

Préparation:

Das Prime Rib est réputé pour le Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist. Mindestens eine Stunde bevor es auf den Grill kommt. Mit Haushaltpapier trocken tupfen et mit Trockengewürz würzen.

Préparation:

Nous célebrons le Cactus Jack auf 120 °C vorheizen. Bei der Holzsorte kann hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zum Prime Rib pass fast alle Holzsorten. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geöffnet werden.
Das Prime Rib keinesfalls anbraten, sondern einfach in die aufgeheizte Hauptgarkammer legen. Pro Kilogramm Gewicht sollte das Fleisch 60 Minuten im Cactus Jack verweilen.

Il s'agit également de la suppression de la température. Öffnen Sie die Hauptkammer am besten erst wieder, wenn the Kerntemperatur im Fleisch erreicht ist.

C'est une bonne idée de choisir la couleur des côtes de bœuf. La belle patine est arrivée la première fois dans l'air du temps.
Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Braten verteilen et nicht auslaufen.
Astuce : Vor dem Essen noch etwas Fleur de Sel darüber streuen.

Marinade:

Das Trockengewürz kann auch durch eine Marinade aus frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gutem Olivenöl ersetzt werden. Die Marinade solte esprit. eine Stunde ins Fleisch einziehen können.