Eerst neem ik genoeg tijd, want hoe meer tijd ik mezelf geef, hoe beter het wordt (zoals in de keuken). Dan neem ik een groot stuk vlees, geen kleine 'vleeswaren' die gemakkelijk tussen de grillgroeven zouden kunnen vallen. De BBQ-roker moet worden gestookt en de temperatuur moet beschikbaar zijn (een koude pan kan ook niet koken).
De ideale BBQ-temperatuur is 120°C en gebruik indien mogelijk alleen droog en goed bewaard hardhout (van de boer bv beuken of ander hardhout) hoe groter het stuk vlees hoe makkelijker het barbecueën is Vuistregel: ca. 1 uur barbecuetijd per 1 kg Zet het belangrijkste en grootste deel in het midden van de hoofdkamer en alles wat meer temperatuur nodig heeft helemaal naar rechts in de hoofdkamer (pas op voor vlammen) Vis en andere dingen die nodig zijn voorzichtig te koken moet in het midden of links of, indien beschikbaar, in de rooktoren worden geplaatst.
Hoe langer een groot stuk in de BBQ Smoker ligt, hoe beter het vijand wordt: Geen tijd en te veel hitte of vlammen die de grillvriend gemakkelijk kunnen bereiken: Veel tijd, veel vrienden en het hele gezin en alles op de BBQ Smoker en zet wat drinken klaar en geniet en het tweede gesneden stuk zal nog lekkerder smaken (grote stukken in de BBQ laten en doorlopend snijden bv voor het 2e bord of de lookup).
