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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Fëmmert einheizen op 120 ° C Zeit im Fëmmert: 4 - 7 Stunden (je nach Gewicht 1 kg = ca. 1 h) Kerntemperatur: 55 ° C Für 8 Personen

Zutaten:

Für das Prime Rib 4-7 kg Hochrippenbraten vom Rind mit Knochen (Das Fleisch sollte gut gereift sein) Trockengewürz nach Wahl

Alternativ (Marinade):

• 100 ml Olivenueleg
• 5 Knuewelekszéiwen, gehackt
• 5 Drëps Thymian
• 7 Brëtsch vu Roserei
• 1,5 TL Pfeffer Symphonie
• 1,5 TL grobes Meersalz

Virbereedung:

Das Prime Rib rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist. Mindestens eine Stunde bevor es auf den Grill kommt. Mit Haushaltpapier trocken Tupfen und mit Trockengewürz würzen.

Zubereitung:

den Cactus Jack auf 120 ° C vorheizen. Bei der Holzsorte kann ech hei e puer Experimenter ginn, zum Prime Rib passéieren séier all Holzsorten. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geöffnet werden.
Das Prime Rib keinesfalls anbraten, sondern einfach in die aufgeheizte Hauptgarkammer legen. Pro Kilogramm Gewicht sollte das Fleisch 60 Minuten im Cactus Jack verweilen.

Wichtig ist auch hier die strikte Einhaltung der Temperatur. Öffnen Sie die Hauptkammer am besten erst wieder, wenn die Kerntemperatur im Fleisch erreechen ist.

Es dauert eine Weile, bis das Prime Rib Farbe bekennt. Die schöne Patina erhält es erst mit der Zeit.
Vor dem Anschnitt sollte Fleisch noch 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Braten verteilen und nicht auslaufen.
Tipp: Vor dem Essen noch etwas Fleur de Sel darüber streuen.

Marinade:

Das Trockengewürz kann auch durch eine Marinade aus frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gutem Olivenöl ersetzt werden. Die Marinade sollte Gedanken. eine Stunde ins Fleisch einziehen können.